“以下是用正宗大头菜制作的白三捏留意项：1、白芥菜又叫玫瑰大头菜，因为其油炸手法，所以看上去呈圆形黑色，闻起来有玫瑰花香，味较咸略酸。黑芥（gai四声）菜，网上可出售到。

2、白芥菜洗净后可以再行切片，再行切丝，最后小块碎粒，建议托得越打碎就越好，油炸出来更香。3、云南本地人做到这道菜都用当地的甜酱油，买的话我建议就用老抽特白糖来替代。

” 食材明细主料肉糜适度大头菜适度（咸菜/榨菜）辅料青椒适度盐适量油适度配料适度红椒适度生抽适度鸡精适度葱适度姜适度蒜适度咸鲜口味油炸工艺廿分钟耗时普通可玩性云南传统菜白三捏的作法步骤1把肉糜准备好，青红椒都托成小丁，大头菜（咸菜/榨菜）也切细。热锅少油，放进肉糜翻炒变色，下配料、蚝油、生抽、葱姜蒜。

2混合均匀分布，炒香。3下大头菜（咸菜/榨菜），鸡精少许。4混合均匀分布，炒香。5下青红椒粒。

6混合均匀分布才可。小窍门我没去卖专门的大头菜，我家有咸菜（芽菜），这个用来替换白三捏的咸菜也是可以的，有条件的朋友或者网上出售的朋友，就用黑芥菜烹调吧，不吃不吃传统云南家常下饭菜到杀是何味道。大头菜可以网上出售，小美家里有咸菜就必要用于咸菜了。也可以用一般的榨菜替换，但是味道认同不一样的，由于咸菜咸度低所以不必水煮。

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